Le projet Cocina est né de la rencontre entre Gilles Grasteau et Maëlle Redondo. Gilles possède une expérience de plus de 30 ans dans le milieu de la gastronomie. Auréolé des titres de Champion de France et Vice Champion du Monde de Cuisine Traiteur, il est passé par les cuisines de plusieurs palaces et traiteurs de luxe parisiens. Maëlle passe son enfance dans le Sud-Ouest. Sa double nationalité franco-espagnole et son expérience forte dans le conseil en entreprise lui ont permis d’exercer à l’international. Leur passion commune pour la gastronomie, le Pays Basque et l’Espagne les ont conduit à choisir Biarritz pour son histoire, sa culture et son environnement. Ils ont décidé de créer une maison chaleureuse et de partage en proposant des produits locaux cuisinés et des plats gastronomiques.

L'exigence commence par le choix du produit afin de respecter la saisonnalité et garantir une fraîcheur exemplaire. Gilles travaille les différentes cartes de vos salles à manger, tout au long de l'année. Dans cet esprit créatif, entouré de sa brigade forte de tous les savoir-faire, il revisite les grands classiques de la gastronomie française.